Hallo Nathalie,Het recept gaat uit van 2 hele eireen en een extra eiwit. De twee eireen hoef je niet te scheiden en klop je zo met de honing luchtig samen met het extra eiwit. Voor het (extra) eiwit moet je dat ei natuurlijk wel scheiden. Het extra eiwit zorgt ervoor dat de mousse wat luchtiger wordt. Je kunt het ook weglaten en alleen 2 eireen gebruiken, de mousse wordt dan wat steviger en compacter. Probeer zelf wat je lekkerder vindt, steviger of luchtiger. Ik zal het nog wat duidelijker in het recept zetten.Dank voor je reactie! Groetjes en succes,Marieke